Refrigeration and world food resources

Refrigeration and world food resources

Looking to the future Regard sur le futur s#du/sants, reals, comme /eurs performances augmentent plus avec /a temperature des capteurs, /a situation ...

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Looking to the future Regard sur le futur

s#du/sants, reals, comme /eurs performances augmentent plus avec /a temperature des capteurs, /a situation peut changer s/ /'on dispose de capteurs plus rentab/es ~ temp#rature moyenne Dans de nombreux pays du tiers-monde/e besom le plus pressant n "est pas /e cond/tionnement d'a/r reals /a product/on de fro/d pour/a conservation des ahments et pour/es besoms m#d/caux Tres peu de villages de ces pays d/sposent d'~/ectnc/t# et souvent/a fourn/ture d'autres sources d~nerg/e te//es que /e p#tro/e ou /e k#ros#ne est cobteuse et peu liable Dans ces c/rconstances /es r#fr/g#rateurs so/aires et /es /nsta//at/ons fngonf/ques de petites et de moyennes dimensions peuvent #tre /es seu/es solutions r#ahstes, encore que ces proc#d~s n "en so/ent qu'au stade des ~tudes et qu'// n'ex/ste que que/ques prototypes Actue//ement on met surtout /'accent sur /a fourmture de r#fng#rateurs b des centres m#d/caux et des d/spensa/res /ocaux, reals. esp#rons-/e, /a m/se au point darts ce but de mat#he/ so/a/re simple permettra /a construction d'/nsta//ations de plus grandes dimensions pour divers ob]ectifs te/s que /a production de g/ace en blocs, /e refrold/ssement en /a/tene et /a r#fng#ration de la v/ande et des/#gumes Les syst#mes ~ absorption/es plus petits, du type intermittent, ont /'avantage d~tre extr#mement

s/mp/es de conception et de fonctionnement et //s peuvent #tre concus de fagon ~ ne pas ex/ger d'~nerg/e d'appo/nt Cependant comme /eur COP est plus bas. // faut une grande surface de capteur Pour /es instal/abons plus grandes /es syst#mes ~ absorption en continu pr~sentent un COP plus #/ev& mazs //s exigent une certame quantit# d'#nerg/e m#can/que d'appo/nt et do/vent #tre surve///~s par un personnel form# ~ cet effet De nombreux prob/#mes restent ~ r#soudre, Fun des pnnc/paux #tant /e proc6d# d'accumu/ation /e plus ~conom/que possible S/ nous cons/d#rons un avenlr un peu plus/o/nta/n, /a conversion d/recte de/~nerg/e so/a/re en #/ectnc/t# par des ce//u/es photovoltafques pourra/t #tre /a me///eure solution pour/es syst#mes fngonhques so/aires On dispose d#]# de r#fng#rateurs ~ compres. seur herm#tique b courant contmu auxque/s /~nerg/e est fourn/e par des piles so/aires et /a fa/sab/ht# de plus grands syst#mes a #t# prouv#e Le d#ve/oppement de cette techno/og/e d#pend cependant d'une r#duction #norme du pnx des pffes so/aires Jusqu'~c/ /a perc#e techno/og/que qu/ pourra/t condu/re ~ une te//e r#duction ne s'est pas r#ahs#e, reals/orsqu'et/e se produ/ra les nombreux avantages de/a technique fngonhque moderne pourra/ent b/en deven/r access/b/es ~ une fraction fortement accrue de/a population mond/a/e

Refrigeration and world food resources G. The

Lorentzen pressure

on natural

resources

While most mineral raw materials will be in abundant supply for the foreseeable future, there is great and growing concern about the situation with reThe author is from Norges Tekmske Hogskole, Institutt for Kjoletekmkk N 7034 Trondhe~m, Norway

Volume 6 Number 3 May 1983

gard to energy, food and the physical environment The three are closely related and constitute one great complex problem Energy is essent~al to all human actw~ty and not least to the production of food, which absorbs perhaps 20% of the total output Nobody today can say h o w these needs will be covered Jn a hundred years time Energy and food production alike put a heavy load on our biosphere,

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Looking to the future Regard sur le futur

the thin layer of so~l, water and a~r on which all life depends The changes are so rap~d that they are clearly ws~ble in the ttme scale of a single generation

Food ~s =n ~tself a h=ghly refined form of energy The need for more of =t =s growing rap=dly as a result of the populat=on explos=on and the requirement of a more adequate d=et =n some needy parts of the world The upsurge of humantty =n the bnef span of t=me s~nce the last =ce age ~s stupendous Some 10000 years ago the total number of people hardly exceeded 5 mtllton, whtch was what the earth could support tn a 'natural state" wtth an un-touched ecosystem Today ~t has passed 4 5 bdhon and the doubling t=me =s only about 35 years It~sobwous that the overndmg problem of our ttme =s to stabd=ze the populatton at a level which the earth can support

Energy is bread Presently just under 10% of the surface of dry earth ~scultwated It isest~mated that the area can be increased to 16-18% wLthm reasonable economic limits by rational use of avadable technology, drainage, trngat~on etc Further increase ~n food y~eld must be achieved by higher energy intensity Mnthe form of more fertilizer, pesticides, water pumping etc A stmple calculation shows that tt is possible to treble the present production by ustng all avadable land and about seven t~mes more energy Biological, agncultural and techntcal Improvements will certmnly help to tncrease the efficiency The s~tuat~on seems perfectly manageable, provided we take the necessary steps now The most pressing problems are certainly populatton control and the development of new sources of energy

The role of r e f r i g e r a t i o n W~th concentrated effort ~t should be poss~ble to reach a stable populahon at a level somewhere between 10 and 15 b=ll=on Thts =s the number we wdl have to cater for towards the end of the next century, =f all goes well

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it 6 5 Technology

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Years

revolut"ton

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Gradual evolution of agriculture i

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Fig 1 The development of world populatton

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We are all aware of the tmmense Importance of refngeratton in modern food handling Even so only a small fraction of all penshable products are stored and transported at low temperature Most are grown fairly close to the area of consumptton and used directly, and a large part, often estimated as high as 30°/o, ts lost by decay Only for relatwely stable products I=ke gram and a few expenswe commodities hke meat or cheese has a true world market developed

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20(~)0

Thts will have to be changed in the years to come Wastage must be reduced, and much of the food wtll have to be grown on the sttll available lands far from the centres of consumption, South Amenca, Australia etc Refngerat~on and freezing, tn particular, offer by far the most versatile methods of preservation to overcome distances in time and space, w~th regard to quahty retention and energy requirement There is no doubt that the future will see a development of a world embracing cold chain on a scale whtch w~ll dwarf the present industry

Revue Internatlonale du Frold

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Looking to the future Regard sur le futur

Le froid et les ressources alimentaires mondiales G. L o r e n t z e n Pression exerc~e sur les ressources naturelles Tand/s que les mat/~res premieres mm#ra/es seront abondantes dans un aven/r pr#ws/b/e, /a situation de /~nerg/e, des ailments et de/'env/ronnement phys/que est de plus en plus prfoccupante Ces trois dern/ers points, #tro/tement fl#s entre eux. const/tuent un probl#me part/cu//frement complexe L '#nerg/e est essent/e//e pour toute act/v/t# huma/ne et notamment pour/a product/on des ahments qu/ absorbe peut-#tre 20~/o de/a product/on to/ale Actue//ement personne ne saura/t d/re comment on fera face ~ ces besoms dans un s/fc/e La product/on d~nerg/e et d'aflments fa/t peser une /ourde charge sur notre biosphere, /a couche mince de so/ cultivable, d'eau et d'a/r don//a we d#pend Les transformations son/s/rap/des qu'e//es son/ nettement percept/b/es a/~che//e humame Les ailments son/en eux-m#mes une forme tres raffm#e d~nerg/e Les besoms a//men/aires augmentent rap/dement par suite de/'explosion d#mograph/que et de la n#cess/t# d'une aflmentat/on plus appropn#e dans certa/nes parties c/u monde L "accrolssement de/'humamt# dans/e bref/nterva//e de temps qu/ nous s#pare de/a dern/#re dire g/ac/a/re est s/up&f/ant II y a 10000 ans enwron /a population to/ale c/u globe d#passa/t ~ pe/ne 5 rod/ions. ce qu/ #ta/t ce que /a terre pouva/t malntenlr dans un ~tat nature/" avec un #cosystfme intact Actue//emen//a population a d#pass# 4,5 md/mrds et /e temps pour son doub/ement n "est que de 35 ans enwron / / e s t #wdent que /e prob/#me ma]eur de notre fpoque est /a stab/flsa~/on de/a population un n/veau que /a terre peut nournr En concentrant /es efforts. /I sera/t possible d'atte/ndre une popular/on stable ~ un n/veau se s/tuant autour de 10 # 15 toll/lards d~tres huma/ns C'est /e nombre que /'on aura ~ nournr vers /a hn du proeham s/#c/e, s/ tout se passe b/en

Volume 6 Num6ro 3 Mal 1983

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t~A.A51e

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/

O I 5-~ , ,^ Iuq/

Explosion /Afnque technique / ' ~ m 6 r l q u e ] Consommetlon Latrne' I d'~nergle Arn6rlque \ / ~-~"'~F,,~nn= 0 5 - du l ~ o r d j ~ - "~" Progr~s de la V-.ur o p e ~ . ~ . / ~ _ _ _ medeclne i ~ I ~ _~.~,Oc~ame 1700 1800 1900 2000 R~volutron Anne,s mdustNellej ~.&,Peste 1 Evolution progressive de I'aqnculture IJN°lr~ r IOOOO

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Ann~es

Fig 1 D~veloppement de la population mondlale

L'6nergie est du pain Actue//ement un peu mo/ns de 10~/o de/a surface des continents est cult/v#e On estlme que cette surface peut passer ~ 16-1~/o dans des flmltes #conomlques ralsonnables grace a/'utlhsat/on des technologies d/spon/b/es, c/u drainage, de/'/rngat/on, etc On peut obtemr une nouve//e augmentation du rendement en aliments avec un apport #nerg#t/que accru sous /a forme de plus d'engra/s, de pesticides. de plus de pompage d'eau, etc Un ca/cu/ simple mort/re que /a product/on actue//e peut #tre tr/p/#e par/'ut///sat/on de tous /es so/s d/spon/b/es et d'enwron 7 fo/s plus d~nerg/e Les am#flora/ions b/o/og/ques, agnco/es et techniques a/deront certa/nement ~ augmenter/e fendement La situation semble pouvo/r #/re parfa/tement maTtrls#e, ~ cond/t/on que /'on prenne /es mesures n#cessmres dfs mamtenant Les prob/#mes /es plus pressants sont certamement /a /Imitation des na/ssances et /'exp/o/tat/on de nouve//es sources d~nerg/e

Le rble du froid Nous connalssons tous /'Immense /mportance du

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Looking to the future Regard sur le futur

fro/d dans le tra/tement moderne des ahments Malgr# cela, seule une fa/ble proportion de/'ensemble des denr#es p#nssables est entrepos#e et transport#e basse temperature La plupart de celles-cl sont produltes tr#s pros des heux de consommat/on et ut/hs#es d/rectement et une grande part/e, souvent est/m#e ~ 30~/o, est perdue par alt#ratzon Ce n'est que pour des produ/ts re/atlvement stables te/s que /es c#r#ales et que/ques produ/ts coOteux tels que la wande ou le fromage qu'fl s'est mstaur# un v#ntable march# mond/al

pertes do/vent #tre r#du/tes et un grand part/e des ahments devront #tre produ/ts sur les terres encore dlspombles, Iota des centres de consommatlon, telles que I'Am#nque du Sud, I'Austrahe, etc La r#fng#rat~on, et la cong#lat~on en part/cuber, sont les re#rhodes de conservation de Iota les plus souples pour anmhfler le temps et /'espace. tout en pr#servant la quaht# et en #mltant les besoms en #nergle /I ne fa/t aucun doute qu'b I'avemr nous ass/sterons ~ la m/se en place d'une chaine du frold mond/ale a une #chelle telle que I'mdustne actuelle paraTtra sous-d#ve/opp#e

/I faudra changer cela dans les ann#es ~ vemr Les

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